Книга АСТ Закрутки с Мадиной (Магомедова М.)

Мадина Магомедова - один из самых популярных фуд-блогеров Instagram (@zakrutki_s_madinoi) из Дагестана. Ее рецепты в Сети - нарасхват. И это закономерно! К кавказским кулинарам в нашей стране особое отношение, ведь даже обычное блюдо они с легкостью превращают в праздничное, внеся в состав один-два национальных ингредиента. В своей первой книге Мадина собрала любимые фирменные рецепты заготовок на зиму, добавила к ним из пока еще "не изданного" в блоге, а в качестве бонуса - раскрыла читателям секреты приготовления и долгосрочного хранения удивительно вкусных колбас и сыра.

Цитаты:
«Залог удачных закаток: банки без повреждений, хороший закаточный ключ и хорошая вода».
«А вы знали, что блюда из баклажанов способствуют снижению холестерина? Не исключение и любимая многими баклажанная икра. Кстати, если вы хотите, чтобы в блюдах из баклажанов сохранился фермент под названием насунин — мощный антиоксидант, защищающий клеточные мембраны от повреждений, а наш организм от старения, — очищать плоды от кожуры не стоит».
«Что же нужно делать, чтобы огурчики получились хрустящими? Используйте огурцы, сорванные не позднее чем за сутки. Чтобы не появлялись пустоты, предварительно замочите их в холодной воде на 5–6 часов. Для приготовления маринада не используйте йодированную соль и хлорированную воду. Для большей твердости огурцов добавьте в маринад зерна горчицы, листья черной смородины, дуба, листья или корень хрена, не злоупотребляйте чесноком считается, что он смягчает огурцы). А еще используйте способ многократной заливки горячим маринадом и не укутывайте банки после закатывания».
«Малосольные огурчики получатся очень хрустящими, если в качестве рассола использовать газированную минеральную воду. В рассол добавляются различные специи: укроп, лист вишни или смородины, хрен, перец, сельдерей и другие. Это придаст новый вкус в общем-то привычной для многих закуске. Огурцы могут быть каждый раз разными — и пряными, с чесночным ароматом, пикантной ноткой сельдерея или болгарского перца».
«Домашний кетчуп вполне может составить конкуренцию покупному. Тем более что натуральных помидоров в магазинном примерно столько же, сколько настоящего картофеля — в чипсах. А в домашнем — никаких сомнительных добавок. Ну и пофантазировать на тему кетчупа можно. Первый раз я приготовила его со сладкими яблоками — получился краснодарский соус. Второй раз с кислыми — натуральный „Хайнс“. На третий раз я уж душеньку отвела! Добавила головку чеснока, положила смесь черного, красного, белого и розового перцев! Еле у мужа ложку отобрала — умял бы всю кастрюлю».