Японские кухонные ножи

Особенности и преимущества

• Толщина клинка японского кухонного ножа обычно тоньше, чем у европейского аналога, что позволяет отрезать тончайшие ломтики филе.
• Европейские ножи более универсальные, но для приготовления суши лучше использовать модели с японским лезвием.
• Заточка японского ножа может быть правосторонней или левосторонней – специально предназначенная для правшей или левшей. В некоторых современных моделях используется двусторонняя заточка.
• Назначение и различия. Сантоку – это наиболее популярный универсальный шеф нож, которым можно пользоваться в большинстве случаев. Дэба, тяжелый толстый нож, применяется в основном для разделки рыбы или птицы. Янагиба используется как слайсер и пригодится для тонкой нарезки рыбы. Усуба нужна для овощей (редис, дайкон, цуккини, имбирь, морковь и других).
• Особенности лезвия. В некоторых моделях на лезвии есть перфорация или небольшие выемки, которые не дают прилипать мясу или рыбе, и позволяют нарезать тонкие ломтики помидоров или сыра.