Ножи

Какие бывают кухонные ножи?

• Универсальный – всегда под рукой для решения задач любого типа.
• Для хлеба – с волнообразным лезвием, которое не сминает твердую корочку и воздушную мякоть.
• Шеф – универсальный инструмент главного повара, подходит для нарезки различных продуктов.
• Тесак – квадратное, как у топорика, лезвие. Используется для нарезки мяса, измельчения овощей, чеснока, трав.
• Для очистки – тонкий, легкий и короткий, удобно ложится в ладонь. Используется для работы с овощами, фруктами, рыбой, креветками, сыром.
• Слайсер – изделие с длинным и тонким лезвием для тонкой нарезки деликатных продуктов.
• Обвалочный – благодаря гибкости легко и чисто отделяет мясо от костей.
• Филейный – помогает подготовить филе, очистить его от пленок, жил, кожи.

Как выбрать нож для кухни?

• кованые – надежные и долговечные, имеют лучший баланс, но и цена за изделие выше;
• штампованные – стоят недорого, прочность и срок службы меньше.

• дерево – удобно ложится в руку, эстетически привлекательно, но способствует размножению бактерий;
• пластик – тактильно приятный, легко моется, непривлекателен для бактерий, со временем или от высокой температуры может треснуть;
• нержавеющая сталь – прочная, не требует сложного ухода, но может выскользнуть из мокрых рук.

• углеродистая сталь – долго остается острой, чувствительна к коррозии;
• нержавейка – не подвергается ржавчине, требует частой заточки;
• дамасская сталь – сплав мягкого и жесткого металла, долго сохраняет остроту кромки;
• керамика – достигается тонкая заточка кромки, подходит для резки, но не рубки;
• титан – легкий и прочный, но дорогой материал.